แกงส้ม

สูตรอาจารย์หนู

แกงส้ม

พริกชี้ฟ้าแห้ง (ร่อนเอาเม็ดพริกออก แช่น้ำ) 1 ขีด
พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำ) 1 ขีด
หอมแดง 2 1/2 ขีด
กระเทียมไทย 1 1/2 ขีด
ข่า 1 ขีด
กระชายหัว 2 1/2 ขีด
กะปิ 1 ขีด
ปลาทูหรือกุ้ง หรือปลา 1/2 กิโลกรัม

นำส่วนผสมเหล่านี้ซอยเล็กๆ ปั่นรวมกัน

นำหม้อเบอร์ 40 ใส่น้ำ 1/2 ของหม้อ

เปิดไฟแรงพอเดือด แล้วปรับไฟให้เบาลง

ใส่

มะระกอ 1/2 กิโลกรัม
ถั่วฝักยาว 1 กิโลกรัม

ตามด้วย

น้ำตาลปีบ 7 ขีด
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 1/2 ถ้วย
น้ำมะขาม 4 ถ้วย
เกลือไทย 3 ช้อนโต๊ะ
ผงเห็ดฟอม 2 ช้อนโต๊ะ

ต้มจนเดือด ชิมรสชาติ

ใส่

ผักกาดขาว 1/2 กิโลกรัม
กวางตุ้ง 3 กิโลกรัม
ดอกแค 1 กิโลกรัม
ถ้าหากแห้งไป ให้ใส่น้ำ 3 ถ้วยตวง

รสชาติที่ได้จะต้องเป้็น เปรี้ยว เค็ม หวานตาม

หากจะใส่กุ้ง ให้แยกออกมาต้มเดือดแล้วใส่กุ้งทีหลัง เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกิน

cooking2cu

Tags: Cooking school

Share:

0 ความคิดเห็น