สมัยเด็กที่ผมเคยทานบัวลอยน้ำขิงเป็นครั้งแรกแล้วรู้สึกได้ว่า ขนมอะไรเนี้ยไม่เห็นจะอร่อยเลย อาจจะด้วยความเป็นขิงที่เผ็ดร้อนเลยทำให้ความเป็นเด็กในเวลานั้นตอบสนองว่าเป็นขนมหวานที่ไม่อร่อย เมื่อเวลาผ่านไปกลับมาทานอีกครั้งก็พบว่ารสชาติบัวลอยงาดำนั้นอร่อย มีประโยชน์ รสชาติถูกปาก จึงหันมาสนใจ ประจวบเหมาะกับพี่สาวพึ่งคลอด ซึ่งขิงนั้นก็จัดเป็นอาหารสำหรับเพิ่มน้ำนมได้เช่นกัน
ส่วนประกอบ
น้ำขิง
- 1. น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
- 2. ขิงแก่ 1 หัว
- 3. น้ำตาล
ส่วนแป้ง
- 1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- 2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- 3. น้ำเปล่า
ไส้งาดำ
- 1. งาดำ 500 กรัม
- 2. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง
- 3. กะทิ 1/4 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
1. ทำไส้งาดำ โดยการนำงาดำล้างให้สะอาดพักไว้ในแห้ง เทลงในกระทะคั่วจนหอม ยกขึ้นพักไว้
2. นำงาดำคั่วไปตำ หรือปั่นให้ละเอียด
3. นำงาดำคั่วที่ผ่านการตำหรือปั่น เทลงในกระทะทองเหลืองใส่กะทิ น้ำตาลปีบ เคี่ยวจนงาดำจับเป็นก้อนจากนั้นพักไว้ แล้วจึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เก็บเข้าตู้เย็นรอ
การนำเข้าตู้เย็นจะทำให้ไส้แข็งตัวมากขึ้นทำให้ห่อแป้งได้ง่ายขึ้น
4. ผสมแป้ง โดยนำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าผสมกันให้ทั่ว ค่อยๆเทน้ำลงไปแล้วค่อยๆนวดจนแป้งเริ่มจับเป็นก้อน จากนั้นหยุดเทน้ำแล้วนวดจนเนื้อเนียนให้สามารถปั้นได้ ใช้จานครอบแป้งไว้เพื่อป้องกันแป้งแห้ง
5. นำแป้งปั้นให้มีขนาดเท่ากับไส้ แผ่ให้แบนจากนั้นนำไส้วางบนแป้ง แล้วค่อยๆหุ้มไส้จนกระทั่งแป้งปิดไส้สนิท
5.เมื่อปั้นเรียบร้อยแล้ว วางลงบนแป้งนวลคลุกเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน(แป้งนวล ใช้แป้งข้าวเหนียว เทลงในจานใช้สำหรับคลุกกับตัวบัวลอยไ่มให้ติดกัน) ปั้นจนครบทุกลูก
6. ต้มน้ำให้กระทะทองเหลืองให้สุก จากนั้นหย่อนบัวลอยลงไปต้มรอจนบัวลอยสุก(เวลาบัวลอยสุก จะลอยจากก้นกระทะ) จากนั้นนำบัวลอยใส่ในน้ำเปล่า พักไว้(หากไม่ใส่ในน้ำบัวลอยจะติดกัน)
7. หั่นขิงเป็นแว่นๆ ทุบให้ให้แตก ผสมน้ำแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วชิมให้ได้รสชาติที่ชื่นชอบ
8. ตักบัวลอยประมาณ 3-4 ลูกลงในจาน เทน้ำขิงลงไป ยกเสริฟ เวลาทานให้ทานตอนร้อนๆ จะอร่อยมาก
ปริมาณที่ผมทำนั้นทานได้ประมาณ 4-5 คน ครับ ทำเองสนุก สามารถปรับแต่งรสชาติได้ ได้คุณค่ามากๆครับ
cooking2cu
เมนูนี้เป็นเมนูจานโปรดของผม ทุกครั้งที่เห็นตามร้านข้าวแกงแล้วต้องสั่งเกือบทุกครั้ง รสชาติเข้มข้น หวาน มัน เค็ม และความกรอบของปลาดุกนั้นทำให้เป็นรสชาติที่ถูกใจผมเป็นอย่างมาก ไปดูวิธีการทำกันเลย
ส่วนประกอบ
- ปลาดุก 7 กิโลกรัม
- น้ำมัน สำหรับทอด
พริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 1.5 ขีด
- พริกขี้หนูแห้ง 0.5 ขีด
- กระชายหั่น 2.5 ขีด
- หอมแดง 2.5 ขีด
- กระเทียมไทย 2 ขีด
- ข่า 1.5 ขีด
- ผิวมะกรูด 2 ลูก (ลูกเล็ก)
- รากผักชี 1 ขีด
- กะปิ 1 ขีด
เครื่องปรุงสำหรับผัด
- น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชีคั่ว 1.5 ช้อน (ตำให้ละเอียด)
เครื่องโรย
- กระชายซอย 2 ขีด
- ใบมะกรูด 1 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้ง 2 ขีด
- โหระพาทอดกรอบ 0.5 กิโลกรัม
วิธีการทำ
1. นำปลาดุกมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ก่อนทอดให้ใส่แป้งมันเล็กน้อยแล้วจึงทอด เมื่อปลาดุกกรอบแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้รอให้เย็น
2. นำส่วนที่เป็นน้ำพริก ไปปั่นให้ละเอียด ยกเว้นกะปิให้นำมาคลุกทีหลัง นำลงผัดกับน้ำมัน
3. นำส่วนเครื่องปรุงสำหรับผัดกับน้ำพริก (ห้ามใส่น้ำ) ผัดให้หอมแล้วชิมรสชาติ จะต้องให้มีหวานนำ แล้วเค็มตาม
4. เมื่อได้รสชาติถูกใจแล้ว ใส่กระชายซอย ใบมะกรูด รอให้เย็น
5. นำมาคลุกกับปลาดุกทอด แล้วจึงใส่กุ้งแห้ง
cooking2cu
เมนูนี้นี้เป็นเมนูที่หลายๆคนชอบ แต่สำหรับผมแล้วมีประสบการณ์ที่เคยไปทานร้านที่ไม่ถูกปาก จึงกลายเป็นคนที่ไม่ค่อยทานอาหารเมนูนี้ แต่เมื่อได้ลองทำแล้วทานอีกครั้งก็กลับกลายเป็นเมนูที่น่าทำ น่าทานมากๆ และรู้ว่าเครื่องปรุงนั้นใช้เยอะมากครับ กว่าจะได้ความอร่อยลงตัว
ส่วนประกอบ
- กุ้ง 1.5 กิโลกรัม
- แฮมหมู 1 กิโลกรัม
- วุ้นเส้นห่อใหญ่ 1.5 ห่อ (ยี่ห้อ มังกร ต้นสน จะเหนียวอร่อย)
เครื่องปรุง
- รากผักชีทุก 1 ขีด
- กระเทียมจีน 1 ขีด
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 0.5 ขีด
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว (หั่นหนา)
- ขิง 1.5 ขีด (ทุบ หรือหั่นแว่น)
- ขึ้นฉ่าย 1 ขีด (หั่น 1 นิ้ว)
- ต้นหอม 1 ขีด (หั่น 1 นิ้ว)
- พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ (ทุบ)
- เม็ดซวงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้พริกหอมแทนได้)
- น้ำมัน 1 ถ้วยตวง
- เนยสด 1 ขีด
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำปลา 0.5 ถ้วยตวง)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนตวง
- น้ำมัน 3 ช้อนตวง
- เหล้าจีน 3 ช้อนตวง
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะผัดเครื่องปรุงให้เข้ากันจนหอม ใส่เหล้าจีน
2. ใส่น้ำเปล่า
3. ใส่เครื่องปรุงผัดจนเดือด
4. ใส่วุ้นเส้น พอเส้นสุกใส่ไก่ แฮม
5. ใส่น้ำมันงา และเหล้าจีน
6. โรยผักชี ขึ้นฉ่าย และต้นหอม และใส่เครื่องปรุงรส
วิธีการทำค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องครบ จะได้รสชาติที่กลมกล่อม และอร่อยมาก
cooking2cu
จากคนธรรมคนหนึ่งที่เริ่มทำอาหารทานเอง รู้สึกสนุกกับการทำอาหารและอยากที่จะเขียนเล่าว่าอาหารที่ทานนั้นทำอย่างไรบ้าง ติดตามผมได้ครับ
cooking2cu