ผมเริ่มทำอาหาร ส่วนใหญ่จะทำอาหารคาว แต่หลังๆเริ่มทำของหวานซึ่งหลายๆครั้งผมพยายามปรับสูตรต่างๆ เนื่องจากขนมหวานนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาล ไขมัน ดังนั้นสูตรของผมจะมีน้ำตาลที่ค่อนข้างน้อยครับ เมนูนี้ผมเปรียบเสมือนเค้กสุขภาพ เพราะเนื้อประมาณ 50 % เป็นฟักทองทานแล้วได้วิตามิน หวานอร่อยได้คุณค่า
ส่วนประกอบ
1. ฟักทอง 1 ลูก ขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. กะทิ 100 กรัม
4. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา (ถ้าชอบหวานใส่ 6 ช้อนชา)
5. ใบเตย
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. ตอกไข่ลงในชามใหม่ใหญ่ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป นำใบเตยลงไปแล้วใช้มือบีบจนกว่าน้ำตาลมะพร้าวจะละลาย (ใส่ใบเตยทำให้มีกลิ่นหอมอ่อน ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
2. เมื่อเนื้อเนียนแล้ว ค่อยเทกะทิลงผสมให้ทั่ว จากนั้นกรองด้วยตะแกรงเพื่อให้เนื้อสังขยาเนียน
3. ล้างฟักทองให้สะอาด แล้วใช้มีดเปิดฝาก จากนั้นใช้ช้อนคว้านเม็ดออกหมด จนเหลือแต่เนื้อ ล้างฟักทองทั้งด้านนอก ด้านใน ให้สะอาด นำตากไว้จนแห้ง
4. เทน้ำสังขยาลงในฟักทอง อย่าให้ล้นมาก ใส่ตามภาพครับ
5. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟให้เบาลง แล้วใส่ฟักทองลงไป เปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจะได้สังขยฟังทองดังภาพ จากนั้นรอให้เย็นแล้วค่อยหั่นทาน
เสร็จเรียบร้อยแล้ว สังขยาฟักทอง ไว้ทานคล้ายๆเค้กเวลาอยากทานก็หั่นทานตามขนาดที่ต้องการ ได้คุณค่าจากฟักทองเต็มๆ
cooking2cu
พิซซ่าญี่ปุ่นมักจะเป็นเมนูที่ผมชอบทาน ซึ่งความแตกต่างระหว่างพิซซ่าญี่ปุ่นกับพิซซ่าทั่วไปนั้นคือปริมาณผักในพิซซ่าญี่ปุ่นนั้นมีมากกว่า เพราะไส้จะเป็นตัวหลัก ส่วนแป้งจะเป็นตัวประสาน ครั้งแรกที่ผมทานกับเพื่อนก็รู้สึกโปรดปรานในรสชาติมาก มีทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย มาดูวิธีทำกัน
ส่วนประกอบ
1. กะหล่ำปีครึ่งหัว หั่นฝอย
2. แครอทครึ่งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า
3. หัวหอมใหญ่ 2 ลูก หั่นฝอย
4. ต้นหอม 2 ต้น หั่นฝอย
5. ปูอัด 7 ชิ้น
6. ซอสเทอริยากิ
7. มายองเนส
8. สาหร่ายแผ่นหั่นฝอย
สามารถใส่เนื้อเพิ่มได้ ไม่ว่าจะเป็น แฮม กุ้ง ปลาหมึก หมู ไก่ แล้วแต่ความชอบเลย
ส่วนแป้ง ต่อ หนึ่งแผ่น
1. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
2. เกลือเล็กน้อย
3. น้ำ 200 ml (โดยประมาณ)
วิธีการทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ เติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆใส่น้ำแล้วใช้ตะกร้อคนไปเรื่อย ค่อยๆเทจนน้ำแป้งมีความเหนียวร่วน ไม่ให้จับเป็นก้อน เมื่อได้แป้งเหนียวร่วนได้แล้วพักไว้
2.แบ่งกะหล่ำปี แครอท หัวหอม ต้นหอม ส่วนหนึ่งมาคลุกเขล้ากันให้ทั่ว แล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปจนเนื้อเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่เราเตรียมไว้ลงทอดโดยคลี่ให้เป็นแผ่นเล็กๆ จากนั้นใส่ปูอัด หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ทอดจนเหลืองกรอบพลิกฝั่ง แล้วทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ นำขึ้น
4. นำซอสเทอริยากิทาหน้าพิซซ่า ตามด้วยซอสมายองเนส โรยด้วยหน้าด้วยสาหร่าย
เสร็จเรียบร้อยแล้วพิซซ่าญี่ปุ่นลองทำทานกันดูนะครับ
cooking2cu
หากไปร้านอาหารตามสั่งแล้วคิดอะไรไม่ออกก็มักจะนึกถึงข้าวผัด ซึ่งข้าวผัดนั้นเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและสามารถประยุกต์กับเครื่องปรุงต่างๆได้มากมาย ครั้งนี้ขอแนะนำสูตรข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่น
ส่วนประกอบ
1. ไข่ 3 ฟอง (egg)
2. หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ลูก ( miced onion)
3. เห็ดนางรมหลวง หั่นละเอียด ( Mushroom)
4. ฟักทองหั่นลูกเต๋า ( miced pumpkin)
5. แครอทหั่นลูกเต๋า (miced carrot)
6. ข้าวสวย (cooked rice)
7. น้ำตาล (sugar)
8. ซอสโชยุ ( Japanese soy sauce)
9. น้ำมันมะกอก ( Olive oil)
10. ต้นหอมซอย (miced Green oion)
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ แครอท ฟักทอง ผัดจนสุกหอมให้ทั่ว
Put the little oil in pan then put miced onion, miced carrot, miced pumpkin the stir them till it cooked.
2. ใส่ซอสโชยุลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จากนั้นใส่ไข่ลงไป พร้อมทั้งละเลงให้ทั่วจนเริ่มสุก
put Japanese soy sauce into the ingredient then put egg and scramble.
3. ใส่ข้าวลงผัดจนคลุกเขล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่ซอสโชยุและน้ำตาล ชิมรสชาติจนถูกใจ โรยต้นหอมซอย จากนั้นตักใสจานเสริฟเลย
put japanese soy sauce and sugar into the fried rice, taste youself till you love it then put some green oion can put them on plate.
เพื่อความเป็นสไตล์ญี่ปุ่นั้นเราจะต้องมีซอสโชยุ และต้นหอม สามารถใส่เนื้อสัตว์ที่เราต้องการได้ สูตรนี้ผมทำแบบมังสวิรัติครับ สามารถยกเสริฟกับหมูเทริยากิได้เช่นกัน ส่วนปริมาณนั้นแล้วแต่ความชอบเลยครับ ชอบหอมใหญ่ก็ใส่มากหน่อยได้ครับ
cooking2cu
อาหารสำหรับคุณแม่หลังจากคลอด ที่ทำได้ง่ายและมีประโยชน์มาก บางสูตรใช้ไก่ได้ครับ อันนี้สูตรตามความเชื่อจีนที่คุณแม่ของผมเคยทานช่วงที่อยู่ไฟ ตอนนี้พี่สาวคลอดแล้วก็เลยทำให้พี่สาวทาน อาหารนี้ช่วยเพิ่มน้ำนมได้อย่างดี
ส่วนประกอบ
1.ขิง
2. หมูสันนอก (ไขมันจะน้อย)
3. ซีอิ้วขาว
4. น้ำมันมะกอก
5. น้ำตาล
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ขิงผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อหมูผัดจนสุก จากนั้นปรุงซีอิ้ว น้ำตาล
3. ปรุงแล้วชิมดู หากได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดไฟแล้วก็ยกเสริฟได้เลย
เมนูนี้ส่วนประกอบค่อนข้างข้างน้อย เพราะคนจีนนั้นผักมีกลิ่นฉุนก็ห้ามทานด้วย พวกกระเทียม หอมอะไรต่างๆหมดสิทธิ์เลยครับ ช่วงอยู่เดือนคุณแม่ต้องทานอาหารดีๆเท่านั้นครับ ลองทำทานได้ บางสูตรจะใส่เห็ดหูหนูได้ครับ
cooking2cu
ลาบหมูเป็นอาหารที่เชื่อว่าหลายๆคนชื่นชอบ สามารถประยุกต์เป็นลาบได้หลากหลายเมนูนี้ใส่วุ้นเส้นเพิ่มโปรตีนจากถั่วเขียว แต่ยังคงมีรสชาติจัดจ้านตามแบบแผนไทยอย่างลงตัว
ส่วนประกอบ
1. วุ้นเส้น 2 ห่อ (ห่อละ 0.5 กิโลกรัม แช่น้ำครึ่งชั่วโมง ลวกน้ำร้อน)
2. เนื้อหมูสับ 1.5 กิโลกรัม (นำไปรวนน้ำให้หมูสุก)
3. น้ำมะนาว 2 ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ
7. ข้าวคั่ว 2 ขีด
8. ใบมะกรูดซอย 0.5 ถ้วยตวง
9. หอมแดงซอย 1 กิโลกรัม
10. ต้นหอมซอย 3 ขีด
11. ผักชีฝรั่ง 3 ขีด
วิธีการทำ
1. นำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น คลุกให้เข้ากันคนจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียว
2. นำหมูที่รวนไว้ใส่เข้ากับน้ำปรุงที่ทำ(ข้อ 1) คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่วุ้นเส้น
3. ลองชิมรสชาติ หากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ใส่ใบมะกรูด หอมแดงซอย ต้นหอมซอยคลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าวคั่วเคล้าให้เข้ากันก็จะได้ลาบวุ้นเส้นแล้ว
วิธีทำนั้นสั้นมาก ส่วนประกอบก็มีไม่มากแต่ขอบอกว่ารสชาติเด็ดมากๆครับ
cooking2cu
หลังจากที่ทำอาหารด้วยตัวเองแบบถูกๆผิดๆ ตามแนวทางของตัวเอง ก็ได้มีโอกาสไปเรียนที่สวนลุมเป็นครั้งแรกก็รู้สึกสนุก เมนูแรกคือคั่วกลิ้งที่ผมเคยทำ (ตอนทำเองเครื่องไม่ครบขนาดนี้)
ส่วนประกอบ
1.พริกแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 1 ขีด
- พริกขี้หนูแดง 1 ขีด
- ตะใคร้ 1.5 ขีด
- กระเทียมไทย 1 ขีด
- ข่า 1 ขีด
- ขมิ้นเหลือง 1.5 ขีด
- ผิวมะกรูดเล็ก 2 ลูก
2. ไก่/หมู 4.5 กิโลกรัม
3. กะปิ 1 ขีด
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ถ้วย
5. ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูสวน 0.5 ถ้วยตวง
7. น้ำมัน 3 ถ้วยตวง
8. กะทิ 0.5 กล่อง
9. น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
10. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. นำเครื่องพริกแกงมาปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยคลุกให้เข้ากัน ตักพักไว้
2. นำไก่หมักกับพริกแกง ทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ
3. นำพริกแกงลงในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวให้หอม จากนั้นจึงใส่ไก่ ใส่กะปิคั่วจนไม่ติดกันเป็นก้อน ระหว่างนั้นค่อยๆใส่กะทิเล็กน้อย (ใส่กะทิเพื่อให้มีความมั่นเนื่องจากไก่นั้นมีไขมันน้อยกว่าหมู)
4. ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเริ่มแห้ง
5. ใส่ ข่าหั่นฝอย พริกขี้หนู ใบมะกรูดซอย ปิดเตา
cooking2cu
ปลากระป๋องอาหารพร้อมทานสำหรับคนที่มีเวลาน้อย หรือช่วงที่ไปในสถานที่ๆไม่มีอาหารให้ทาน พบติดตัวไว้ไม่เสียหาย ปลาซาดีนในน้ำซอสมะเขือเทศนั้นเป็นหนึ่งในปลากระป๋องที่คุณแม่ผมชอบซื้อมา แต่เวลาทานนั้นจะต้องมีการยำก่อนรสชาติถึงจะออกมาถูกใจ เมนูนี้จึงแนะนำให้ลองทำกันดู
ส่วนประกอบ
1. ปลากระป๋อง (ปลาซาดีนมะเขือเทศ) 2 กระป๋อง
2. ใบสะระแหน่ 3 ต้น
3. หอมแดง 4 ลูก ซอยเล็กๆ
4. ตะใคร้ 2 ต้น ซอยเล็กๆ
5. ผักชีฝรั่ง 3 ใบ เป็นชิ้นเล็ก
6. มะนาว 1 ลูก
7. พริกขี้หนู 3 เม็ด
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะจุดเตาให้ร้อน ใส่ปลากระป๋องลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยผัดจนเดือด
2. หรี่ไฟให้อ่อนลง ตะใคร้ หอมแดง คลุกให้ทั่วๆ ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำมะนาว พริก ยกเสริฟ
เพียงเท่านี้ปลากระป๋องธรรมดาก็จะได้
จากคนธรรมคนหนึ่งที่เริ่มทำอาหารทานเอง รู้สึกสนุกกับการทำอาหารและอยากที่จะเขียนเล่าว่าอาหารที่ทานนั้นทำอย่างไรบ้าง ติดตามผมได้ครับ
cooking2cu