Sizzling spicy fried squid - ผัดฉ่าปลาหมึก.

อาหารรสจัดจ้านที่อยูคู่กับคนไทยมานาน ซึ่งเป็นเมนูโปรดของผม นอกจากจากได้ความเผ็ดแล้วยังมีเครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆมากมายครั้งนี้ได้เรียนทำอาหารแบบจัดเต็มทำให้ทราบว่ากว่าจะได้จานนี้ต้องใช้วัตถุดิบเป็นหลายสิบอย่างเลยครับ ไปดูวิธีการทำกันเลย

ส่วนประกอบ
1. ปลาหมึก 7 กิโลกรัม
2. พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 ขีด (ใช้พริกกระเหรี่ยงแทนได้)
3. กระเทียมไทย 3 ขีด
4. ข่า 2.5 ขีด
5. ตะไคร้ 3 ขีด
6. ซีอิ้วขาว 0.5 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา 0.5 ถ้วยตวง
8. น้ำมันหอย 0.5 ถ้วยตวง
9. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทยอ่อน 2.5 ขีด
13. ใบมะกรูด 1 ถ้วยตวง (ฉีก)
14. กระชายซอย 2.5 ขีด
15. ขมิ้นขาวซอย 2.5 ขีด
16. ใบโหระพา 0.5 ขีด
17. ยอดมะพร้าว 1 กิโลกรัม
18. มะเขืองพวง 0.5 กิโลกรัม
19. พริกชีฟ้าหั่นสีแดง 3 ขีด


วิธีการทำ
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ใช้แป้งมันผสมน้ำ จะช่วยลดกลิ่นคาว จากนั้นลวกปลาหมึกให้พอสุก พักไว้
2. นำ พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียมไทย ข่า ตะไคร้ ปั่นรวมกันจนละเอียด
3. นำเครื่องปรุงที่ปั่นลงผัดในน้ำมันพืชให้หอม
4. จากนั้นใส่ ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดจนสุก
5. ใส่เครื่องปรุง พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด กระชายซอย ขมิ้นขาวซอย ใบโหระพา ยอดมะพร้าว มะเขืองพวง พริกชีฟ้าหั่นสีแดง และปลาหมึก ผัดจนเครื่องเข้ากัน

cooking2cu

Custard in Pumpkin - สังขยาฟักทอง

ผมเริ่มทำอาหาร ส่วนใหญ่จะทำอาหารคาว แต่หลังๆเริ่มทำของหวานซึ่งหลายๆครั้งผมพยายามปรับสูตรต่างๆ เนื่องจากขนมหวานนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาล ไขมัน ดังนั้นสูตรของผมจะมีน้ำตาลที่ค่อนข้างน้อยครับ เมนูนี้ผมเปรียบเสมือนเค้กสุขภาพ เพราะเนื้อประมาณ 50 % เป็นฟักทองทานแล้วได้วิตามิน หวานอร่อยได้คุณค่า

ส่วนประกอบ

1. ฟักทอง 1 ลูก ขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง 

3. กะทิ 100 กรัม

4. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนชา (ถ้าชอบหวานใส่ 6 ช้อนชา)

5. ใบเตย

6. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ตอกไข่ลงในชามใหม่ใหญ่ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป นำใบเตยลงไปแล้วใช้มือบีบจนกว่าน้ำตาลมะพร้าวจะละลาย (ใส่ใบเตยทำให้มีกลิ่นหอมอ่อน ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

2. เมื่อเนื้อเนียนแล้ว ค่อยเทกะทิลงผสมให้ทั่ว จากนั้นกรองด้วยตะแกรงเพื่อให้เนื้อสังขยาเนียน

3. ล้างฟักทองให้สะอาด แล้วใช้มีดเปิดฝาก จากนั้นใช้ช้อนคว้านเม็ดออกหมด จนเหลือแต่เนื้อ ล้างฟักทองทั้งด้านนอก ด้านใน ให้สะอาด นำตากไว้จนแห้ง

4. เทน้ำสังขยาลงในฟักทอง อย่าให้ล้นมาก ใส่ตามภาพครับ

5. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟให้เบาลง แล้วใส่ฟักทองลงไป เปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจะได้สังขยฟังทองดังภาพ จากนั้นรอให้เย็นแล้วค่อยหั่นทาน

เสร็จเรียบร้อยแล้ว สังขยาฟักทอง ไว้ทานคล้ายๆเค้กเวลาอยากทานก็หั่นทานตามขนาดที่ต้องการ ได้คุณค่าจากฟักทองเต็มๆ

cooking2cu

Omurice - ข้าวห่อไข่ ??

หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วมีเมนูข้าวห่อใข่ก็เป็นอีกเมนูที่น่าทาน ซึ่งการทำนั้นมีหลายแบบมากครั้งนี้ขอลองทำแบบง่ายๆครับ ไปทำกันเลย

ส่วนประกอบ
ข้าวผัด
1. หัวหอมใหญ่
2.แครอท
3. ถั่วลันเตา
4. หมูชิ้น
5. เห็ดนางรมหลวง
6. ซีอิ้วขาว
7. น้ำตาล
8. ซอสมะเขือเทศ
9. ข้าวสวย

ไข่สำหรับห่อ
10. น้ำมันมะกอก
11. ไข่ 2 ฟอง

วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่หัวหอมใหญ่ แครอท ผัดจนหัวหอมเหลืองหอม 
2. ใส่หมูชิ้น ตามด้วยเห็ดนางรมหลวง ผัดจนหมูสุก 
3 ใส่ถั่วลันเตา ตามด้วยข้าวสวย เมื่อผัดให้เข้ากันแล้วจึงใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาติตามที่ต้องการ ยกขึ้นพักไว้

4. ทำในส่วนของไข่ห่อ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แผ่ให้น้ำมันทั่วเตาเพื่อไม่ให้ไข่ติดกระทะ
5. หรี่ไฟลงให้ไฟมีระดับเล็กน้อย ใส่ไข่ที่คนเรียร้อยลงในกระทะ ยกกระทะแล้ววนกระทะให้เนื้อไข่นั้นแผ่ให้กว้างที่สุด ที่สำคัญอย่างให้มีพื้นที่เป็นช่องว่าง วนไปเรื่อยจนไข่เริ่มเป็นแผ่น และสุกทั่ว ปิดเตาแก๊ส
6. ตักข้าวผัดลงตรงกลางและนำไข่มาห่อ และพลิกใส่จาน

เมนูนี้ดูค่อนข้างง่าย แต่ตอนห่อนั้นยากที่จะทำให้สวย ต้องค่อยๆฝึกทำบ่อยๆนะครับ อย่างผมยังต้องทำฝึกอีกครับ ตอนนี้ขอไปทานก่อนครับ

cooking2cu

Okonomiyaki - พิซซ่าญีปุ่น

พิซซ่าญี่ปุ่นมักจะเป็นเมนูที่ผมชอบทาน ซึ่งความแตกต่างระหว่างพิซซ่าญี่ปุ่นกับพิซซ่าทั่วไปนั้นคือปริมาณผักในพิซซ่าญี่ปุ่นนั้นมีมากกว่า เพราะไส้จะเป็นตัวหลัก ส่วนแป้งจะเป็นตัวประสาน ครั้งแรกที่ผมทานกับเพื่อนก็รู้สึกโปรดปรานในรสชาติมาก มีทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย มาดูวิธีทำกัน

ส่วนประกอบ

1. กะหล่ำปีครึ่งหัว หั่นฝอย
2. แครอทครึ่งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า
3. หัวหอมใหญ่ 2 ลูก หั่นฝอย
4. ต้นหอม 2 ต้น หั่นฝอย
5. ปูอัด 7 ชิ้น 
6. ซอสเทอริยากิ
7. มายองเนส
8. สาหร่ายแผ่นหั่นฝอย

สามารถใส่เนื้อเพิ่มได้ ไม่ว่าจะเป็น แฮม กุ้ง ปลาหมึก หมู ไก่ แล้วแต่ความชอบเลย

ส่วนแป้ง ต่อ หนึ่งแผ่น
1. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
2. เกลือเล็กน้อย
3. น้ำ 200 ml (โดยประมาณ)

วิธีการทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ เติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆใส่น้ำแล้วใช้ตะกร้อคนไปเรื่อย ค่อยๆเทจนน้ำแป้งมีความเหนียวร่วน ไม่ให้จับเป็นก้อน เมื่อได้แป้งเหนียวร่วนได้แล้วพักไว้

2.แบ่งกะหล่ำปี แครอท หัวหอม ต้นหอม ส่วนหนึ่งมาคลุกเขล้ากันให้ทั่ว แล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปจนเนื้อเข้ากัน 
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่เราเตรียมไว้ลงทอดโดยคลี่ให้เป็นแผ่นเล็กๆ จากนั้นใส่ปูอัด หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ทอดจนเหลืองกรอบพลิกฝั่ง แล้วทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ นำขึ้น

4. นำซอสเทอริยากิทาหน้าพิซซ่า ตามด้วยซอสมายองเนส โรยด้วยหน้าด้วยสาหร่าย 

เสร็จเรียบร้อยแล้วพิซซ่าญี่ปุ่นลองทำทานกันดูนะครับ

cooking2cu

Fried tofu with Korea spicy sauce - เต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เกาหลี

ผมคนหนึ่งเป็นคนที่ชอบอาหารเกาหลีมา ได้รับอิทธิพลมาจากช่วงที่ติดซีรี่ย์เกาหลีแบบงมงาย แม้ว่าอาหารเกาหลีส่วนใหญ่หลายๆคนจะนึกถึงพวกปิ้งย่าง แต่ก็มีอาหารอีกหลายอย่างที่เป็นอาหารเกาหลี ผมขอแนะนำเต้าหู้ทรงเครื่องที่มีกลิ่นไอเกาหลี ให้ลองทำทานกันครับ สูตรนี้ประยุกต์

ส่วนประกอบ

1. เต้าหู้ขาว ชนิดแข็ง 1 ชิ้น หั่นให้มีขนาดชิ้นที่ต้องการ
2. ต้นหอม 2 ต้น หั่นให้แต่ละชิ้นยาว 1 นิ้ว
3. งาคั่ว 3 ช้อนชา
4. ถั่วงอก 0.5 กำมือ
5. หัวหอมใหญ่ 1/4 กลีบ
6. ขิงซอยเล็กๆ 
7. พริกเกาหลีโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกปาปีก้า 
9. ซีอิ้วเห็ดหอม 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะติดเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชรอจนร้อน ใส่ถั่วงอก หัวหอมใหญ่ ขิงซอย ลงกระทะผัดให้สุกจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เต้าหู้ลงผัด ปรุงด้วยซีอิ้วเห็ดหอม ใส่น้ำเล็กน้อยผัดให้ทั่วจนน้ำเริ่มเดือด
3. ใส่พริกเกาหลีโคชูจัง  พริกปาปีก้าเล็กน้อยผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอม น้ำตาลผัดต่อเล็กน้อยปิดเตา โรยงาขาว ยกเสริฟ

จริงๆแล้วเมนูนี้ดูง่ายมาก เพียงแต่ว่าขาดพริกเกาหลีไม่ได้เด็ดขาดมิฉะนั้นมันจะไม่เกาหลี

cooking2cu

Japanese fried rice - ข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่น

หากไปร้านอาหารตามสั่งแล้วคิดอะไรไม่ออกก็มักจะนึกถึงข้าวผัด ซึ่งข้าวผัดนั้นเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและสามารถประยุกต์กับเครื่องปรุงต่างๆได้มากมาย ครั้งนี้ขอแนะนำสูตรข้าวผัดสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนประกอบ

1. ไข่ 3 ฟอง (egg)
2. หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ลูก ( miced onion)
3. เห็ดนางรมหลวง หั่นละเอียด ( Mushroom)
4. ฟักทองหั่นลูกเต๋า ( miced pumpkin)
5. แครอทหั่นลูกเต๋า (miced carrot)
6. ข้าวสวย (cooked rice)
7. น้ำตาล (sugar)
8. ซอสโชยุ ( Japanese soy sauce)
9. น้ำมันมะกอก ( Olive oil)
10. ต้นหอมซอย (miced Green oion)

วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ แครอท ฟักทอง ผัดจนสุกหอมให้ทั่ว
Put the little oil in pan then put miced onion, miced carrot, miced pumpkin the stir them till it cooked.
2. ใส่ซอสโชยุลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จากนั้นใส่ไข่ลงไป พร้อมทั้งละเลงให้ทั่วจนเริ่มสุก
put Japanese soy sauce into the ingredient then put egg and scramble.
3. ใส่ข้าวลงผัดจนคลุกเขล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่ซอสโชยุและน้ำตาล ชิมรสชาติจนถูกใจ โรยต้นหอมซอย จากนั้นตักใสจานเสริฟเลย
put japanese soy sauce and sugar into the fried rice, taste youself till you love it then put some green oion can put them on plate.

เพื่อความเป็นสไตล์ญี่ปุ่นั้นเราจะต้องมีซอสโชยุ และต้นหอม สามารถใส่เนื้อสัตว์ที่เราต้องการได้ สูตรนี้ผมทำแบบมังสวิรัติครับ สามารถยกเสริฟกับหมูเทริยากิได้เช่นกัน ส่วนปริมาณนั้นแล้วแต่ความชอบเลยครับ ชอบหอมใหญ่ก็ใส่มากหน่อยได้ครับ

cooking2cu

Pork stir-fried with Ginger - หมูผัดขิง

อาหารสำหรับคุณแม่หลังจากคลอด ที่ทำได้ง่ายและมีประโยชน์มาก บางสูตรใช้ไก่ได้ครับ อันนี้สูตรตามความเชื่อจีนที่คุณแม่ของผมเคยทานช่วงที่อยู่ไฟ ตอนนี้พี่สาวคลอดแล้วก็เลยทำให้พี่สาวทาน อาหารนี้ช่วยเพิ่มน้ำนมได้อย่างดี

ส่วนประกอบ

1.ขิง

2. หมูสันนอก (ไขมันจะน้อย)

3. ซีอิ้วขาว

4. น้ำมันมะกอก

5. น้ำตาล

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ขิงผัดให้หอม

2. ใส่เนื้อหมูผัดจนสุก จากนั้นปรุงซีอิ้ว น้ำตาล

3. ปรุงแล้วชิมดู หากได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดไฟแล้วก็ยกเสริฟได้เลย

เมนูนี้ส่วนประกอบค่อนข้างข้างน้อย เพราะคนจีนนั้นผักมีกลิ่นฉุนก็ห้ามทานด้วย พวกกระเทียม หอมอะไรต่างๆหมดสิทธิ์เลยครับ ช่วงอยู่เดือนคุณแม่ต้องทานอาหารดีๆเท่านั้นครับ ลองทำทานได้ บางสูตรจะใส่เห็ดหูหนูได้ครับ 

cooking2cu

Fry fish maw - กระเพาะปลาผัดแห้ง

หากได้ยินกระเพาะปลาแล้ว ผมมักจะนึกถึงน้ำข้นๆ แต่สำหรับเมนูนี้เป็นการผัดซึ่งทำให้มีรสชาติที่แตกต่างจากเดิม ผมจะได้ทานตอนไปกินโต๊ะจีนเสมอ ไม่เคยคิดทำมาก่อน วันนี้ได้เรียนก็เลยรู้สึกว่าไม่ยากเลยครับไปดูส่วนประกอบกัน

ส่วนประกอบ
1. กระเพาะปลา 1 กิโลกรัม
2. เห็ดหอมแห้ง 2-3 ขีด (ครั้งนี้ใช้เห็ดหูหนูแทน)
3. เนื้อไก่หั่น 2 กิโลกรัม
4. ไข่ไก่ 25 ฟอง
5. น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
7.ต้นหอม 4 ขีด
8. ขึ้นฉ่าย 4 ขีด
9. ถั่วงอก 1 กิโลกรัม
10. กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องหมักไก่
11. ซีอิ้วขาว 5 ช้อนตวง
12. น้ำมันหอย 5 ช้อนตวง
13. น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
14. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. นำกระเพาะปลามาลวกน้ำที่ผสมด้วยน้ำส้มใสชู 1 ถ้วยตวง กดให้จมประมาณ 5-7 นาทีนำขึ้นล้างน้ำเย็น 3 น้ำเพื่อลดความคาวของกระเพาะปลา
2. หลังจากล้างกระเพาะปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ ผัดกับน้ำมันให้หอม (หากไม่ผัดก็ได้)
4. นำไก่ผัดจนสุก จากนั้นใส่เครื่องหมักไก่ทั้งหมด เคี่ยวให้เข้ากับเนื้อไก่ ยกขึ้น
5. ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ ใส่ไข่ไก่ลงไปผัด นำไก่และเห็ดหอม ที่ยกพักไว้เทลงไปผัดให้เข้ากัน ยกขึ้นพักไว้
6. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเพาะปลา ตามด้วยเครื่องที่พักไว้(ข้อ 5) ผัดจนแห้งจากนั้นใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ถั่วงอก กระเทียมเจียวผัดให้เข้ากัน

เสร็จแล้วเมนูอาหารจานพิเศษไม่ต้องไปทานถึงโต๊ะจีนเราก็ทำเองได้

cooking2cu

Spicy minced pork with vermicelli - ลาบวุ้นเส้น

ลาบหมูเป็นอาหารที่เชื่อว่าหลายๆคนชื่นชอบ สามารถประยุกต์เป็นลาบได้หลากหลายเมนูนี้ใส่วุ้นเส้นเพิ่มโปรตีนจากถั่วเขียว แต่ยังคงมีรสชาติจัดจ้านตามแบบแผนไทยอย่างลงตัว

ส่วนประกอบ

1. วุ้นเส้น 2 ห่อ (ห่อละ 0.5 กิโลกรัม แช่น้ำครึ่งชั่วโมง ลวกน้ำร้อน)

2. เนื้อหมูสับ 1.5 กิโลกรัม (นำไปรวนน้ำให้หมูสุก)

3. น้ำมะนาว 2 ถ้วยตวง

4. น้ำปลา 2 ถ้วยตวง

5. น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ

6. พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ

7. ข้าวคั่ว 2 ขีด

8. ใบมะกรูดซอย 0.5 ถ้วยตวง

9. หอมแดงซอย 1 กิโลกรัม

10. ต้นหอมซอย 3 ขีด

11. ผักชีฝรั่ง 3 ขีด

วิธีการทำ

1. นำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น คลุกให้เข้ากันคนจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียว

2. นำหมูที่รวนไว้ใส่เข้ากับน้ำปรุงที่ทำ(ข้อ 1) คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่วุ้นเส้น

3. ลองชิมรสชาติ หากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ใส่ใบมะกรูด หอมแดงซอย ต้นหอมซอยคลุกให้เข้ากัน

4. ใส่ข้าวคั่วเคล้าให้เข้ากันก็จะได้ลาบวุ้นเส้นแล้ว

วิธีทำนั้นสั้นมาก ส่วนประกอบก็มีไม่มากแต่ขอบอกว่ารสชาติเด็ดมากๆครับ

cooking2cu

Chicken Green Curry - แกงเขียวหวานไก่

อาหารถูกใจคนไทยที่เป็นแกงแต่รสชาติไม่เผ็ดมาก มีความหวานหอมอร่อย ทานคู่กับมะเขือเปราะที่มีความนิ่มแล้วเข้ากันมากๆ มื้อนี้ขอบันทึกวิธีการทำแกงเขียวหวานที่ผมไปเรียนมาครับ

ส่วนประกอบ
เครื่องแกง

• 1. พริกชี้ฟ้าเขียว 3 ขีด
• 2. พริกขี้หนูสวน 2 ขีด (สีเขียว)
• 3. หอมแดง 2.5 ขีด
• 4. กระชาย 2.5 ขีด
• 5. กระเทียมไทย 2 ขีด
• 6. ข่า 1.5 ขีด
• 7. ตะไคร้ 2 ขีด
• 8. ผิวมะกรูด 2 ลูก
• 9. ผักชี 1 ขีด
• 10. ใบโหระพา 1 ขีด
• 11. กะปิ 1 ขีด
• 12. หัวกะทิ หางกะทิ 3 กิโลกรัม
• 13. ยี่หร่าคั่วตำ 1 ช้อนโต๊ะ
• 14. เม็ดผักชีคั่วตำ 2 ช้อนโต๊ะ
• 15. พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• 16. ขมิ้นเหลือง 1 ขีด

ส่วนเครื่อง

• 17. เนื้อไก่ 4 กิโลกรัม
• 18. น้ำตาลปีป 6 ขีด
• 19. น้ำตาล 1 ถ้วยตัวง
• 20. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• 21. มะเขือเปราะ 3 กิโลกรัม
• 22. มะเขือพวง 1 กิโลกรัม
• 23. ใบมะกรูด 1 ถ้วยตวง
• 24. พริกชี้ฟ้า
• 25. ใบโหระพา 0.5 กิโลกรัม

วิธีการทำ
1. นำส่วนของเครื่องแกงปั่นให้ละเอียด จากนั้นจึงนำลงในกระทะ ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกพอเดือด
2. ใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา เกลือ ชิมรสชาติตามที่เราชอบ
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด ตั้งไฟจนมะเขือสุกดี
4. ใส่ฟริกชี้ฟ้า ใบโหระพา เปิดไฟให้เดือด(เพื่อให้ใบโหระพานั้นไม่ดำ)

เมื่อใส่มะเขือเปราะแล้วให้ทำการกดมะเขือให้อยู่ในแกง เพื่อไม่ให้มะเขือดำ หากไม่ได้ใช้เนื้อไก่ แต่ใช้เป็นปลาดุก ปลาช่อนให้ใส่กระชายด้วยเพื่อดับกลิ่นคาว

เครื่องแกงใช้ค่อนข้างมากแต่กระบวนทำนั้นไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ว่าแล้วไปทำกันเลย

cooking2cu

Egg and Pork in Sweet Brown Sauce - พะโล้

ในบรรดาอาหารนั้น พะโล้เป็นอาหารที่ผมไม่ค่อยได้ทานเนื่องจากเคยมีช่วงหนึ่งคุณพ่อชอบทานมาก ทานติดต่อกัน 5 วัน กินจนผมกลัวพะโล้ไปเลย(ตอนนี้กลับมากินได้แล้ว) วันแรกของการเรียนทำอาหารนั้นก็มาเจอเมนูพะโล้เลยครับ เห็นเครื่องปรุงนั้นมากมายมากเลยมีชนิดแบบสำเร็จรูปพร้อมใช้งาน แต่ครั้งนี้เรามาทำแบบต้นตำรับกัน

ส่วนประกอบ
1. เนื้อหมูส่วนคอ 4 กิโลกรัม
2. ไข่เป็ด 60 ฟอง
3. เต้าหู้พวง 3 พวง (ุุ60 ชิ้น)
4. รากผักชี  1 ขีด
5. กระเทียม 1  ขีด
6. พริกไทยป่น 5 ช้อน
7. ลูกกระวาน 2 ซอง
8. อบเชยแท่ง 4 แท่ง
9. โป๊ยกั้ก 10-12 ดอก
10. ซอสหอยนางรม 1.5 ุ ถ้วยตวง
11. ซี้อี้วขาว 1.5 ุ ถ้วยตวง
12. ซอสปรุงรส 1.5 ถ้วยตวง
13. น้ำปลา 1.5 ถ้วยตวง
14. น้ำตาลปีบ 1.5 ุ ถ้วยตวง
15. เกลือ 5 ช้อน
16. ซีอิ้วหวาน 2.5 ถ้วยตัวง
17. ตะใคร้หอม 4 ต้น
18. หอมใหญ่ 1 หัว
19. ข่า 4 ชิ้น (หั่นบางๆ)
20. ขิง 4 ชิ้น
21. ใบเตย 7 ใบ

วิธีการทำ
1. ต้มไข่ 12 นาที โดยใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ปลอกเปลือกได้ง่ายขึ้น หลังจากปลอกแล้วคลุกซีอิ้วดำหวาน 1 ถ้วยตวงเพื่อให้สีสวยงาม
2. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่นให้ละเอียด จากนั้นนำลงผัดให้หอม
3. นำเนื้อหมูลงผัด ใส่ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ ซีอิ้วหวาน ผัดให้ทั่วและนำขึ้นพักไว้
4. ต้มน้ำใส่ใบเตยมัดลงในหม้อ ใส่หมูที่ผัดแล้ว ตามด้วยตะใคร้ หอมใหญ่ ข่า ขิง ต้มจนกว่าหมูจะนุ่ม
5. ใส่น้ำตาลปีป คนจนละลาย
6. ใส่ไข่ต้ม และเต้าหู้

• ไข่ต้มให้ใส่ท้ายสุด เพื่อป้องกันไข่เละ 
• สำหรับใครชอบทานส่วนของเนื้อหมูช่วงไหนก็สามารถเลือกช่วงได้ จะเป็นสันใน สันนอก สันคอ หรือหมูสามชั้นก็ได้แล้วแต่ความชอบ

cooking2cu

Chicken with yellow curry paste - คั่วกลิ้งไก่

หลังจากที่ทำอาหารด้วยตัวเองแบบถูกๆผิดๆ ตามแนวทางของตัวเอง ก็ได้มีโอกาสไปเรียนที่สวนลุมเป็นครั้งแรกก็รู้สึกสนุก เมนูแรกคือคั่วกลิ้งที่ผมเคยทำ (ตอนทำเองเครื่องไม่ครบขนาดนี้)

ส่วนประกอบ 

1.พริกแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 1 ขีด
• พริกขี้หนูแดง 1 ขีด
• ตะใคร้ 1.5 ขีด
• กระเทียมไทย 1 ขีด
• ข่า 1 ขีด
• ขมิ้นเหลือง 1.5 ขีด
• ผิวมะกรูดเล็ก 2 ลูก

2. ไก่/หมู 4.5 กิโลกรัม

3. กะปิ 1 ขีด

4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ถ้วย

5. ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

6. พริกขี้หนูสวน 0.5 ถ้วยตวง

7. น้ำมัน 3 ถ้วยตวง
8. กะทิ 0.5 กล่อง
9. น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
10. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. นำเครื่องพริกแกงมาปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยคลุกให้เข้ากัน ตักพักไว้
2. นำไก่หมักกับพริกแกง ทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ 
3. นำพริกแกงลงในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวให้หอม จากนั้นจึงใส่ไก่ ใส่กะปิคั่วจนไม่ติดกันเป็นก้อน ระหว่างนั้นค่อยๆใส่กะทิเล็กน้อย (ใส่กะทิเพื่อให้มีความมั่นเนื่องจากไก่นั้นมีไขมันน้อยกว่าหมู)
4. ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเริ่มแห้ง
5. ใส่ ข่าหั่นฝอย พริกขี้หนู ใบมะกรูดซอย ปิดเตา

cooking2cu

Spicy Canned Sardine Salad - ยำปลากระป๋อง

ปลากระป๋องอาหารพร้อมทานสำหรับคนที่มีเวลาน้อย หรือช่วงที่ไปในสถานที่ๆไม่มีอาหารให้ทาน พบติดตัวไว้ไม่เสียหาย ปลาซาดีนในน้ำซอสมะเขือเทศนั้นเป็นหนึ่งในปลากระป๋องที่คุณแม่ผมชอบซื้อมา แต่เวลาทานนั้นจะต้องมีการยำก่อนรสชาติถึงจะออกมาถูกใจ เมนูนี้จึงแนะนำให้ลองทำกันดู

ส่วนประกอบ

1. ปลากระป๋อง (ปลาซาดีนมะเขือเทศ) 2 กระป๋อง

2. ใบสะระแหน่ 3 ต้น 
3. หอมแดง 4 ลูก ซอยเล็กๆ
4. ตะใคร้ 2 ต้น ซอยเล็กๆ
5. ผักชีฝรั่ง 3 ใบ เป็นชิ้นเล็ก
6. มะนาว 1 ลูก
7. พริกขี้หนู 3 เม็ด

วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะจุดเตาให้ร้อน ใส่ปลากระป๋องลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยผัดจนเดือด
2. หรี่ไฟให้อ่อนลง ตะใคร้ หอมแดง คลุกให้ทั่วๆ ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำมะนาว พริก ยกเสริฟ

เพียงเท่านี้ปลากระป๋องธรรมดาก็จะได้

medela freestyle - เครื่องปั้มนมตัวสุด เจ๋ง

บทความนี้ขอนอกเรื่องจากอาหารนะครับ แอบเอาของพี่สาวที่พึ่งคลอดมา review โดยไม่ได้ค่า sponser ใดๆ เพียงแต่เผื่อใครกำลังหาสินค้าชนิดอยู่จะได้ทราบว่าควักเงินซื้อแล้วมีอะไรบ้าง

Medela Freestyle - เครื่องปั้มนม

นี่คือกล่องซึ่งดูใหญ่โตมาก เพราะอุปกรณ์ภายในมีค่อนข้างมาก รวมถึงราคาก็ติด top สูงเช่นเดียวกัน แต่สำหรับใครที่กำลังมีจะมีลูกต้องการเครื่องปั้มนมแล้วเครื่องนี้อาจจะตอบโจทย์ได้

เครื่องนี้พิเศษอย่างไร

• ปั้มนมได้สองข้างพร้อมกัน ไม่เสียเวลารอ
• เครื่องนี้สามารถใช้งานได้สองระบบ เสียสายไฟ หรือแบตเตอรี่ก็ใช้งานได้
• อุปกรณ์ครบจ่ายครั้งเดียวได้ครบเลย

ของภายในกล่องมีอะไรบ้างไปชมกัน

กระเป๋าใบใหญ่สำหรับใส่อุปกรณ์สำหรับเดินทาง งานเย็บสวยงามแข็งแรงทนทาน สำหรับสพายข้าง

เสื้อผ้าชั้นในสำหรับคุณแม่ มีขนาดให้เลือกด้วย ช่วยอำนวยความสะดวกได้มากขึ้น

 
กระเป๋าใส่นม พร้อมกับ coolpack สำหรับทำให้นมมีความเย็น สดใหม่ตลอดเวลา 

ขวดนม 180 ml 4 ขวดสำหรับเก็บน้ำนม เนื้อพลาสติกดูแข็งแรงคุณภาพเยี่ยม

อุปกรณ์สำหรับการปั้มนม และมีจุกดูดนมที่มีคุณสมบัติเหมือนนมแม่ทำให้ลูกนั้นเหมือนดูดนมเสมือนจริง

สายสำหรับการดูดน้ำนมลงขวด

ผมลองประกอบอุปกรณ์สำหรับดูดน้ำนมให้ดู คล้ายๆกับแตรรถเลย มีสองข้าง

เครื่องสำหรับดูดนม มีปุ่มสี่ปุ่มเพิ่มระดับความแรง ด้านหลังสามารถถอดออกสำหรับใส่แบตเตอรี่ได้ เครื่องป้อมๆ จับถนัดมือมีสีเหลืองอ่อน

ชิ้นสุดท้ายเป็น Adapter สำหรับจ่ายไฟเข้าเครื่อง การใช้งานครั้งแรกคนขายบอกว่าต้อง charge ถึง 24 ชั่วโมงแหนะ

ลองไปดู clip  video ที่ผม review ได้ครับ




  face2cu

Fresh noddle spring roll - ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพกำลังมาแรง ซึ่งผมก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ชื่นชอบอาหารสุขภาพ โดยส่วนใหญ่อาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบปริมาณมากก็จะถูกมองว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ที่บ้านผมมีผักสลัดกรีนโอ๊ค และเรคโอ๊ค ปกติแล้วผมจะทานสลัดคนเดียว ครั้งนี้ลองทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวนนูคุณแม่ก็ทานได้ง่ายขึ้น ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพ

ส่วนประกอบ
1.แผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด (หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้า)
2. ผักกรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค
3. ใบโหระพา
4. ใบสะระแหน่
5. ผักชีฝรั่ง
6. ปูอัด

น้ำจิ้ม
1. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 4 กลีบ
4. พริก 2 เม็ด

วิธีการทำ
น้ำจิ้ม

1. นำพริก กระเทียม น้ำมะนาว  น้ำตาลผสมกัน ชิมจนได้รสชาติที่ชอบแล้วพักไว้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1. นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอดแช่น้ำเพื่อให้นิ่ม

2. คลี่ผัก นำผักกรีนโอ๊ค เรคโอ๊กวางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด จากนั้นจึงใส่ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง จากนั้นวางปูอัดไว้ห่างจากผัก 1 นิ้ว เพื่อที่เวลาห่อปูอัดจะได้ง่ายขึ้น
3. กดผักให้แน่นแล้วค่อยๆห่อม้วนไปเรื่อยๆ

4. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เท่านี้เราก็ได้อาหารเพื่อสุขภาพแล้วครับ

cooking2cu